Lean Green – 100 % ekologisk rotsellerijuice 1 L

Vad forskningen säger om rotselleri

1. Kalium

Rotselleri hör till de mer kaliumrika grönsakerna, även om uppgifterna skiljer sig mellan databaserna: 300 mg per 100 g rå rot i USDA:s tabell och 500 mg i den franska Ciqual-tabellen. [1] [2] I en metaanalys av 22 randomiserade studier med 1 892 deltagare sänkte ett högre kaliumintag det systoliska blodtrycket med 3,49 mmHg och det diastoliska med 1,96 mmHg hos vuxna, och med 5,32 och 3,10 mmHg hos personer med högt blodtryck. [3]

2. Nitrat från kosten

I en EU-kartläggning av 41 prover av rotselleri låg medianen på 263 mg nitrat per kilo färskvikt, medelvärdet på 390 mg/kg och 95:e percentilen på 975 mg/kg — mindre än i stjälkselleri, som har medianen 693 mg/kg. [4] En metaanalys av 16 randomiserade studier av oorganiskt nitrat och rödbetsjuice visade ett systoliskt blodtryck 4,4 mmHg lägre, där högre doser gav större effekt. [5] Rotselleri har inte prövats på det sättet, och dess nitrathalt är måttlig.

3. Polyacetylener — falkarinol och dess släktingar

Ur rotselleri har forskare isolerat falkarinol, falkarindiol, panaxydiol och en tidigare okänd förening, 8-O-metylfalkarindiol. [6] Falkarinol tas upp av människan: efter en dryck gjord på morotspulver kunde det påvisas i blodet hos 18 friska försökspersoner, med en topp på 0,9–4,0 ng/mL inom ungefär en timme och en halveringstid på omkring 1,5 timmar. [7] Hos råttor gav en kost med falkarinol och falkarindiol färre tidiga förändringar i tjocktarmen; [8] en ettårig randomiserad studie på människor med polyacetylenrik morotsjuice pågår nu. [9] Till dess att den rapporterar är evidensen hos människa begränsad till upptaget.

4. Ftalider — selleridoften, också i roten

Rotselleri delar selleris aromkemi. Ftalider utgjorde 37,4 % av det flyktiga extraktet från rotselleri och 42,3 % av stjälkselleris, med sedanenolid som en huvudkomponent i båda. [10] 3-n-butylftalid, som hör till samma familj, är den aktiva substansen i ett strokeläkemedel som godkändes i Kina 2002. [11] Humanstudierna på selleri och blodtryck använde fröextrakt och bladberedningar, inte roten. [12]

5. Fenolföreningar och apigenin

Juice pressad ur rotselleri innehöll 93–225 mg polyfenoler per liter, och kinasyra stod för 74,9–98,1 % av dess fenolsyror; juice från oskalade rötter var rikare. [13] Roten bär betydligt mindre apigenin än plantans gröna delar — omkring en femtedel av apiinet och en sextondel av det fria apigeninet. I samma studie dämpade rotextrakt inflammatorisk signalering i immunceller från mus, ett laboratoriefynd som författarna påpekar inte har prövats i levande organismer. [14]

Vad som inte är undersökt

Ingen kontrollerad studie på människa har prövat rotselleri eller rotsellerijuice. Fynden ovan beskriver växten och dess föreningar — från livsmedelsdata, studier av kalium och nitrat, undersökningar av morotens polyacetylener och beredningar av sellerifrön — inte ett löfte om juicen.

Allergi och känslighet

Selleri, inklusive rotselleri, är ett av de fjorton allergener som måste anges på livsmedelsetiketter i EU. [15] I en dubbelblind, placebokontrollerad studie med 32 patienter som tidigare reagerat på rotselleri bekräftades allergin hos 22. [16] Selleris huvudallergen Api g 1 förlorar sin struktur vid uppvärmning, men proteinet Api g 7 är värmestabilt: reaktioner på kokt rotselleri har rapporterats, och sensibilisering mot Api g 7 ökar risken för anafylaxi omkring sexfaldigt. [17] Rotselleri innehåller dessutom furanokumariner, som kan göra huden mer känslig för sol. Femtio rötter från handeln innehöll 4–38 µg/g (i genomsnitt 17,3); halterna steg upp till sexton gånger under källarlagring och nådde 200 µg/g i partier angripna av svamp. [18]

Källor

1. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Celeriac, raw. FDC ID 170400.
2. ANSES. Ciqual French food composition table 2020: Celeriac, raw.
3. Aburto NJ, Hanson S, Gutierrez H, Hooper L, Elliott P, Cappuccio FP. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ. 2013;346:f1378. doi:10.1136/bmj.f1378
4. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Nitrate in vegetables — scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA J. 2008;689:1–79.
5. Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2013;143(6):818–826. doi:10.3945/jn.112.170233
6. Zidorn C, Jöhrer K, Ganzera M, et al. Polyacetylenes from the Apiaceae vegetables carrot, celery, fennel, parsley, and parsnip and their cytotoxic activities. J Agric Food Chem. 2005;53(7):2518–2523. doi:10.1021/jf048041s
7. Jakobsen U, Kobæk-Larsen M, Kjøller KD, Antonsen S, Baatrup G, Trelle MB. Quantification of the anti-neoplastic polyacetylene falcarinol from carrots in human serum by LC-MS/MS. J Chromatogr B. 2022;1210:123440. doi:10.1016/j.jchromb.2022.123440
8. Kobaek-Larsen M, El-Houri RB, Christensen LP, Al-Najami I, Fretté X, Baatrup G. Dietary polyacetylenes, falcarinol and falcarindiol, isolated from carrots prevents the formation of neoplastic lesions in the colon of azoxymethane-induced rats. Food Funct. 2017. doi:10.1039/c7fo00110j
9. ClinicalTrials.gov. NCT06335420: polyacetylene-rich carrot juice after removal of high-risk colon polyps (Px7 trial). Study protocol version 5, 12 March 2024.
10. MacLeod G, Ames JM. Volatile components of celery and celeriac. Phytochemistry. 1989;28(7):1817–1824. doi:10.1016/S0031-9422(00)97866-X
11. Wang Y, Shen Y, Liu Z, et al. Dl-NBP (dl-3-n-butylphthalide) treatment promotes neurological functional recovery accompanied by the upregulation of white matter integrity and HIF-1α/VEGF/Notch/Dll4 expression. Front Pharmacol. 2020;10:1595. doi:10.3389/fphar.2019.01595
12. Liu D, Zhao H, Xu H, Hu J. Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Nutr. 2025;12:1597680. doi:10.3389/fnut.2025.1597680
13. Jaworska G, Szarek N, Hanus P. Effect of celeriac pulp maceration by Rhizopus sp. pectinase on juice quality. Molecules. 2022;27(23):8610. doi:10.3390/molecules27238610
14. Kwak SA, Lee JJ, Park JH, Joo N. Phytochemical profiling and anti-inflammatory effects of aerial and underground parts of Apium graveolens var. rapaceum (celeriac). Food Sci Nutr. 2025;13(10):e71011. doi:10.1002/fsn3.71011
15. Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Annex II: substances or products causing allergies or intolerances.
16. Ballmer-Weber BK, Vieths S, Lüttkopf D, Heuschmann P, Wüthrich B. Celery allergy confirmed by double-blind, placebo-controlled food challenge: a clinical study in 32 subjects with a history of adverse reactions to celery root. J Allergy Clin Immunol. 2000;106(2):373–378. doi:10.1067/mai.2000.107196
17. Kosztulska B, Bartuzi Z, Ukleja-Sokołowska N. Current state of celery allergy: is discovering Api g 7 a milestone in diagnosing celeriac-allergic patients? Int J Mol Sci. 2025;26(12):5840. doi:10.3390/ijms26125840
18. Peroutka R, Schulzová V, Botek P, Hajšlová J. Analysis of furanocoumarins in vegetables (Apiaceae) and citrus fruits (Rutaceae). J Sci Food Agric. 2007;87:2152–2163. doi:10.1002/jsfa.2979